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准备食材。鸭蛋(鸡www.nfysw.com蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋皆可,我们家一直以来用的都是鸭蛋),红茶,桂花,桂皮,桂叶,八角,干辣椒,陈皮,冰糖。
【资料图】
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将鸭蛋外壳刷洗干净,放入锅中,倒入清水,和鸭蛋持平即可。在水中加少许食盐,先用大火将水煮开,煮的时候将鸭蛋翻动数次,可让煮出来的蛋黄集中在蛋的中间。水开后再转小火,煮10分钟左右关火,再焖5分钟,鸭蛋就煮熟了。
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煮鸭蛋的时间准备卤包。将以下材料:桂叶、桂皮、八角、干辣椒、陈皮、茶叶,装入料包袋。
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将卤包用80℃的水冲泡一会,可以去除料包中茶叶的苦涩味,也使所有小料的味道更加融合。
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煮熟的鸭蛋快速入凉水中晾凉。冷热交替,这样可以使后期剥蛋的时候不容易蛋壳连着蛋白。
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晾凉后的鸭蛋轻轻敲打蛋壳使其出现裂纹,这样卤的时候更容易入味。
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将鸭蛋放入砂锅中,加入卤包,加清水,水量刚好盖过鸭蛋即可。
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加两勺生抽、三勺老抽、两勺料酒、适量食盐。这个量是我家的,具体根据个人实际操作掌握。
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再加入冰糖。
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加入干桂花。
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稍稍搅拌均匀,使调料化开。
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电炖锅两小时慢慢煨。具体煮的时间根据不同的锅调整。
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煮好的五香蛋茶香扑鼻,浓浓清香。
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捞出五香茶叶蛋晾凉。留下来的卤汁可再次使用,卤包也可放入冰箱冷藏保存,下次再用。
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剥一个五香茶叶蛋尝尝吧。滑溜溜的鸭蛋带着浓浓的桂花香,特别清香。五香蛋浸泡在汤里味道更好哦。
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每次奶奶做了五香茶叶蛋,爷爷总会找出蛋袋,给我装起来。又好看又好吃又好玩,其实也是在回味他的童年吧。
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煮上一锅五香茶叶蛋,满屋飘香。混合着香气,再倒上一杯小酒,酒香混合茶香,又香又入味。
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五香蛋。入口茶香,回味干甜。
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